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Kinder sind bislang immer auf den Trichter gekommen, sich diese Frage zu stellen und man sollte sie nicht unbeantwortet lassen. Was wäre der Emmentaler ohne seine Löcher, ab nun soll auch endlich mal geklärt werden: Wie kommen die Löcher in den Käse?
Während der Käseherstellung werden dem Käse bestimmte Mikroorganismen zugeführt, die für die Reifung nötig sind. Der Käse reift und die Reifungskulturen sorgen dafür, dass die Lactose fast vollständig zu Milchsäure abgebaut wird.
Bei der Reifung von Hartkäse werden zusätzlich so genannte Propionsäurebakterien eingesetzt, denn die produzieren Kohlendioxid. Das Kohlendioxid kann durch die Käsemasse nicht enteweichen und bläht den Käse so stellenweise auf, dadurch entstehen das letztendlich die bekannten Löcher im Käse.
Während der Käseherstellung werden dem Käse bestimmte Mikroorganismen zugeführt, die für die Reifung nötig sind. Der Käse reift und die Reifungskulturen sorgen dafür, dass die Lactose fast vollständig zu Milchsäure abgebaut wird.
Bei der Reifung von Hartkäse werden zusätzlich so genannte Propionsäurebakterien eingesetzt, denn die produzieren Kohlendioxid. Das Kohlendioxid kann durch die Käsemasse nicht enteweichen und bläht den Käse so stellenweise auf, dadurch entstehen das letztendlich die bekannten Löcher im Käse.