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Forelle blau schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht wegen der zarten Blaufärbung auch besonders schön und ungewöhnlich aus. Die Zubereitung ist dabei ziemlich einfach und schnell.
Für die Blaufärbung der Forelle ist der Essig verantwortlich. Allerdings färbt sich die Forelle nur dann blau, wenn ihre Schleimschicht nicht zerstört wurde. Da wo die Schleimschicht beschädigt wurde, wird sich auch keine Blaufärbung einstellen.
Deshalb ist es wichtig die Forelle vor der eigentlichen Zubereitung nur ganz kurz zu waschen, um die Schleimschicht nicht abzuwaschen. Sollte die Forelle noch nicht ausgenommen sein, so sollten Sie auch dabei ganz vorsichtig vorgehen.
Zutaten für zwei Personen
2 Forellen à 400 g (am besten schon küchenfertig)
150 ml Weinessig
1 dünne Lauchstange
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
ein Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
einige Petersilienstängel (zwei für den Sud und einige, um die Forelle zu füllen)
1 Nelke
nach Wunsch auch einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebel (nur der weiße und hellgrüne Teil) sowie Lauch und Möhren längs halbieren. Knollensellerie in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln oder sechsteln. Eineinhalb Liter Wasser in einen Topf, in den die Forellen der Länge nach reinpassen, geben und gut salzen. Gemüse, Kräuter und Gewürze in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse einige Minuten lang kochen lassen und anschließend den Weinessig hinzufügen. Nun die Forellen etwas salzen und einige Petersilienstängel in den Bauch legen und die Fische in den Sud gleiten lassen. Sie können dazu einen Siebeinsatz benutzen oder die Forellen auf eine Stoffserviette legen, so lässt er sich später besser herausnehmen ohne kaputt zu gehen. Geht aber auch ohne diese Hilfsmittel. Den Sud jetzt noch einmal aufkochen lassen und die Forellen darin etwa acht Minuten nur leicht köcheln lassen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Forellen schon fertig sind, können Sie es testen, indem Sie an der Rückenflosse ziehen. Lässt sich diese ganz leicht herausziehen, dann ist die Forelle fertig. Achten Sie auch darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird, da es nachher zu der blauen Forelle serviert wird.
Dazu schmecken kleine Salzkartoffeln, die Sie vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken und mit gehacktem Schnittlauch, Dill oder Petersilie anmachen.
Sie können die blaue Forelle einfach nur mit zerlassener, leicht gebräunten Butter reichen oder ein schönes, leichtes Sößchen dazu machen, z. B. auf Weißweinbasis. Auch Sahnemeerrettich schmeck sehr gut dazu.
Für die Blaufärbung der Forelle ist der Essig verantwortlich. Allerdings färbt sich die Forelle nur dann blau, wenn ihre Schleimschicht nicht zerstört wurde. Da wo die Schleimschicht beschädigt wurde, wird sich auch keine Blaufärbung einstellen.
Deshalb ist es wichtig die Forelle vor der eigentlichen Zubereitung nur ganz kurz zu waschen, um die Schleimschicht nicht abzuwaschen. Sollte die Forelle noch nicht ausgenommen sein, so sollten Sie auch dabei ganz vorsichtig vorgehen.
Rezept für Forelle blau
Zutaten für zwei Personen
2 Forellen à 400 g (am besten schon küchenfertig)
150 ml Weinessig
1 dünne Lauchstange
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhren
ein Stück Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
einige Petersilienstängel (zwei für den Sud und einige, um die Forelle zu füllen)
1 Nelke
nach Wunsch auch einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebel (nur der weiße und hellgrüne Teil) sowie Lauch und Möhren längs halbieren. Knollensellerie in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln oder sechsteln. Eineinhalb Liter Wasser in einen Topf, in den die Forellen der Länge nach reinpassen, geben und gut salzen. Gemüse, Kräuter und Gewürze in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse einige Minuten lang kochen lassen und anschließend den Weinessig hinzufügen. Nun die Forellen etwas salzen und einige Petersilienstängel in den Bauch legen und die Fische in den Sud gleiten lassen. Sie können dazu einen Siebeinsatz benutzen oder die Forellen auf eine Stoffserviette legen, so lässt er sich später besser herausnehmen ohne kaputt zu gehen. Geht aber auch ohne diese Hilfsmittel. Den Sud jetzt noch einmal aufkochen lassen und die Forellen darin etwa acht Minuten nur leicht köcheln lassen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Forellen schon fertig sind, können Sie es testen, indem Sie an der Rückenflosse ziehen. Lässt sich diese ganz leicht herausziehen, dann ist die Forelle fertig. Achten Sie auch darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird, da es nachher zu der blauen Forelle serviert wird.
Dazu schmecken kleine Salzkartoffeln, die Sie vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken und mit gehacktem Schnittlauch, Dill oder Petersilie anmachen.
Sie können die blaue Forelle einfach nur mit zerlassener, leicht gebräunten Butter reichen oder ein schönes, leichtes Sößchen dazu machen, z. B. auf Weißweinbasis. Auch Sahnemeerrettich schmeck sehr gut dazu.